Sopas y caldos
Ajiaco bogotano espeso, con sus tres papas
La sopa de Bogotá: tres papas distintas, una que se deshace y espesa el caldo, otra que se ablanda a medias y otra que queda entera. Lleva pollo deshebrado, mazorca y guascas, y se sirve con crema, alcaparras y aguacate aparte para que cada quien lo arme.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $42 por porción, de los que $27 son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar papa criolla, alcaparras y guascas, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Sin la papa que se deshace no hay ajiaco: es lo que espesa el caldo. Si tu papa quedó entera, machaca unas rodajas contra la pared de la olla y sigue.
- Las guascas van siempre al final y apagado. Hervidas 20 minutos se vuelven amargas y el caldo pierde el olor a hierba.
- Recalentado espesa de más. Guárdalo sin la crema y aflójalo con un poco de agua caliente al recalentarlo.
- sin gluten
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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700 g de pechuga de pollo. 2 ½ l de agua. 4 pza de cebolla cambray. 3 dientes de ajo. ½ manojo de cilantro. 500 g de papa criolla. 400 g de papa alfa. 400 g de papa blanca. 2 pza de elote. 3 cda de guascas. 200 ml de crema. 4 cda de alcaparras. 1 pza de aguacate. 200 g de arroz. 1 cda de sal
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Receta de Mercado a la mano · mercadoalamano.com/recipes/ajiaco-bogotano