Name: Flan keto
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 625 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 170 g de alulosa; 5 pza de huevo; 190 g de queso crema; 400 ml de crema para batir; 1 cdita de vainilla; 1 ¼ l de agua

Cómo se hace

Precalienta el horno a 150 grados y pon a hervir 1 litro de agua para el baño María.
Pon 80 g de alulosa con 2 cucharadas de agua en un sartén a fuego medio-bajo, sin mover, de 4 a 6 minutos, hasta que tome color ámbar claro. Retírala en cuanto llegue al color: la alulosa se quema más rápido que el azúcar.
Vierte el caramelo en un molde redondo de 22 cm y gíralo para cubrir el fondo.
Licúa el queso crema con los 90 g de alulosa 30 segundos, hasta que no queden grumos.
Agrega los huevos, la crema para batir, los 200 ml de agua y la vainilla, y licúa 20 segundos, sólo hasta integrar.
Vierte la mezcla sobre el caramelo pasándola por un colador y tapa el molde con papel aluminio.
Pon el molde en una charola honda, agrega el agua caliente hasta la mitad y hornea de 60 a 70 minutos, hasta que el centro tiemble apenas y un cuchillo salga limpio.
Saca el molde del agua, deja enfriar 1 hora y refrigera toda la noche. Desmolda pasando un cuchillo por la orilla y volteando sobre un platón.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La alulosa hace el caramelo porque se dora como el azúcar; el eritritol se derrite pero al enfriar se vuelve a hacer cristales, y la stevia no se dora. El caramelo de alulosa queda más suave y un poco pegajoso: es normal.
La crema con agua hace lo que hacían las tres leches: la leche condensada y la evaporada llevan azúcar y lactosa, que no entran en una receta keto. Sólo crema lo deja muy pesado; el agua lo aligera.
Tapa bien el molde con el aluminio: la mezcla con alulosa se dora arriba si le da el calor directo.
Se guarda 4 días en el refrigerador.