Name: Pay de limón keto
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 402 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 140 g de harina de almendra; 60 g de mantequilla; 110 g de alulosa; 380 g de queso crema; 250 ml de crema para batir; 6 pza de limón; 7 g de grenetina en polvo; 3 cda de agua; ½ cdita de vainilla (opcional)

Cómo se hace

Precalienta el horno a 160 grados. Mezcla la harina de almendra con la mantequilla derretida y los 15 g de alulosa hasta que se sienta como arena mojada.
Cubre el fondo y las paredes de un molde para pay de 23 cm, presionando con un vaso. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que las orillas doren: la almendra cruda sabe a harina, y con alulosa se quema rápido. Deja enfriar.
Espolvorea la grenetina sobre el agua fría y déjala 5 minutos, hasta que se esponje. Derrítela 10 segundos en el microondas o a baño María, sin que hierva.
Ralla la cáscara de 2 limones y exprime hasta tener 110 ml de jugo.
Bate el queso crema con los 95 g de alulosa 2 minutos, hasta que esté liso. Agrega el jugo en hilo, la ralladura y la vainilla, batiendo a velocidad baja.
Agrega la grenetina tibia en hilo mientras bates, para que no haga hebras.
En otro tazón, bate la crema para batir muy fría de 2 a 3 minutos, hasta que forme picos suaves.
Incorpora la crema montada al queso en 2 partes con movimientos envolventes. Vierte sobre la base fría, alisa y refrigera mínimo 6 horas, hasta que al cortar se sostenga.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

En el pay original el limón cuaja la proteína de la leche condensada. Sin ella, el queso y la crema no se sostienen solos: los 7 g de grenetina lo dejan firme para rebanar sin volverlo gelatina.
Si no quieres grenetina, sáltala y sirve el pay después de 1 hora en el congelador, como pay helado.
Con grenetina ya no es vegetariano: se hace de origen animal.
La alulosa se disuelve en frío en el queso crema. Si usas eritritol, que sea pulverizado: granulado, en un postre que no se hornea, se queda como arenilla.
Se guarda 3 días en el refrigerador.