Name: Panna cotta que tiembla y sí desmolda
Prep time: 255 min
Cook time: 15 min
Total time: 270 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 ml de crema para batir; 100 ml de leche entera; 110 g de azúcar; 7 g de grenetina en polvo; 3 cda de agua; 1 pza de vaina de vainilla; 200 g de frambuesa; ½ pza de limón amarillo; 1 cdita de aceite vegetal (opcional)

Cómo se hace

Espolvorea la grenetina sobre el agua fría en un tazón chico y déjala 5 minutos, hasta que se vea esponjada y sin polvo seco.
Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas con la punta del cuchillo y ponlas, con la vaina, en una olla con la crema, la leche y 70 g de azúcar.
Calienta a fuego medio 5 minutos, moviendo, hasta que el azúcar se disuelva y salga vapor, sin que llegue a hervir.
Apaga, saca la vaina y agrega la grenetina hidratada. Mueve 1 minuto, hasta que se disuelva por completo y no quede ningún grumo en la cuchara.
Deja entibiar la mezcla 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que la vainilla no se asiente, y repártela en 4 moldes apenas untados de aceite.
Refrigera 4 horas, hasta que al mover el molde el centro tiemble pero la superficie no se rompa.
Cocina las frambuesas para la salsa con 40 g de azúcar y unas gotas de limón a fuego medio 8 minutos, aplastándolas, hasta que espese un poco. Cuélala si no quieres semillas y déjala enfriar.
Desmolda pasando un cuchillo delgado por la orilla y metiendo el molde 5 segundos en agua caliente. Voltéalo sobre el plato, sacude una vez y cubre con la salsa fría.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Más grenetina la deja dura como gelatina; ésta apenas se sostiene y tiembla. Si prefieres no arriesgar, sírvela en vasos y no la desmoldes.
Si la crema hierve con la grenetina adentro, pierde fuerza para cuajar: por eso se agrega con el fuego apagado.
Se hace hasta 2 días antes, tapada con plástico para que no agarre olores del refrigerador.