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Cheesecake japonés que tiembla y no se agrieta

El pastel de queso alto y esponjoso de Japón: una base tibia de queso crema, leche y mantequilla con la que se mezcla un merengue de picos suaves, horneado en baño María a dos temperaturas. Lleva seis huevos y muy poca harina, así que sube por el aire del merengue y no por polvo para hornear.

Receta de Mercado a la mano · publicada el

Preparar esta receta cuesta al menos $13 por porción, de los que $13 estimados son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar fécula de maíz y papel aluminio, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .

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Cheesecake japonés que tiembla y no se agrieta
Rinde8 porciones
PaísJapón

Secreto de la casa

La base de queso debe estar tibia, cerca de 40 grados, cuando entra el merengue: fría lo apelmaza y el pastel sale bajo y agrietado.

Cómo se hace

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

  • Cualquier gota de grasa o de yema en el tazón de las claras impide que el merengue suba. Limpia el tazón y el batidor con un papel mojado en jugo de limón antes de empezar.
  • Si la superficie se dora antes de tiempo, tápala con una hoja de aluminio sin apretarla y sigue horneando: el problema es el calor de arriba, no el tiempo.
  • Se corta con un cuchillo largo, mojado en agua caliente y secado entre rebanada y rebanada. En seco arrastra la miga y se ve apelmazado.
  • para fiesta

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250 g de queso crema. 100 ml de leche entera. 50 g de mantequilla. 6 pza de huevo. 60 g de harina de trigo. 20 g de fécula de maíz. 100 g de azúcar. 1 cdita de limón amarillo. 1 cdita de vainilla. 1 pizca de sal. 1 pza de papel aluminio

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