Name: Gorditas al comal
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g de masa de maíz; 250 g de chicharrón prensado; 250 g de nopales; 300 g de jitomate; 1 pza de cebolla; 3 pza de chile serrano; 1 diente de ajo; 300 g de tomate verde; 4 ramas de cilantro; 150 g de lechuga; 100 ml de crema light; 50 g de queso cotija; 1 cda de aceite de aguacate; 1 cdita de sal

Cómo se hace

Pica en cubos chicos el jitomate, media cebolla, 2 chiles y el ajo. Desmorona el chicharrón prensado con las manos.
Pon los nopales en un sartén seco a fuego medio 8 minutos, moviendo, hasta que suelten la baba y ésta se seque. Sácalos a un plato.
En el mismo sartén calienta el aceite, deja unas gotas aparte para el comal, y sofríe la cebolla, el ajo y el chile 3 minutos. Agrega el jitomate y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga.
Agrega el chicharrón y los nopales y cocina 8 minutos, moviendo, hasta que quede un guiso seco. Prueba antes de poner sal: el prensado ya viene salado. Deja enfriar.
Licúa en crudo los tomates verdes con el chile restante, el cilantro y media cucharadita de sal, 1 minuto. Reserva la salsa.
Amasa la masa con las manos húmedas y media cucharadita de sal, 2 minutos, hasta que esté suave y sin grietas. Haz 12 bolas de unos 50 gramos, aplasta cada una en un disco de 10 cm, pon al centro 2 cucharadas copeteadas de guiso (unos 40 gramos), cierra la masa y aplasta de nuevo hasta un centímetro de grueso.
Calienta el comal a fuego medio-bajo y úntalo con las gotas de aceite. Cuece las gorditas de 5 a 6 minutos por lado, hasta que tengan manchas doradas y al presionar la orilla se sienta firme. Si se inflan, mejor: la masa se coció por dentro.
Ábrelas por un lado con un cuchillo si quieres, y sirve con el guiso que haya sobrado, lechuga, crema light, queso cotija, cebolla picada y la salsa verde.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El comal va a fuego medio-bajo: a fuego alto la masa se quema por fuera antes de cocerse por dentro, y sin aceite no hay nada que la proteja.
Los nopales van secos al guiso: con su baba el relleno se humedece y la gordita se abre en el comal.
Se pueden armar crudas y refrigerar hasta un día, tapadas con un trapo húmedo.