Name: Hot cakes sin gluten
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 190 g de harina de arroz; 60 g de fécula de maíz; 330 ml de leche entera; 2 pza de huevo; 3 cda de azúcar; 50 g de mantequilla; 1 cda de polvo para hornear; 1 pizca de sal; 4 cda de miel de abeja (opcional); 2 pza de plátano (opcional); 150 g de fresas (opcional)

Cómo se hace

Cierne la harina de arroz con la fécula, el polvo para hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande.
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la leche y la mantequilla derretida, 1 minuto.
Vierte el líquido sobre lo seco y bate con un batidor 1 minuto, hasta que no quede ningún grumo. Aquí sí se bate: no hay gluten que se endurezca.
Deja reposar la mezcla 10 minutos, hasta que se vea un poco más espesa: la harina de arroz tarda en absorber la leche.
Bate las claras en un tazón limpio 3 minutos, hasta que formen picos suaves que se doblen al levantar el batidor.
Incorpora las claras en dos partes con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que ya no se vean blancas.
Calienta un sartén a fuego medio-bajo y úntalo con poca mantequilla. Vierte un cucharón de mezcla por hot cake sin extenderla.
Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en toda la superficie y las orillas se vean secas. Voltea con una pala ancha y cocina 1 minuto más, hasta que dore.
Sirve calientes con miel, plátano y fresas.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El reposo de 10 minutos es lo que quita la sensación arenosa. Si después del reposo la mezcla quedó muy espesa, agrégale 2 cucharadas de leche antes de las claras.
Sin gluten son más frágiles recién hechos: espera a que las orillas estén secas antes de voltear y hazlo con una pala ancha.
Para una persona celíaca, revisa que la harina de arroz, la fécula y el polvo para hornear digan «sin gluten»: algunos polvos para hornear llevan almidón de trigo.
Los que sobren se recalientan en el tostador o en el sartén seco; en microondas se endurecen.