Name: Huevos divorciados con las dos salsas
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 pza de huevo; 8 pza de tortillas de maíz; 400 g de jitomate; 400 g de tomate verde; 4 pza de chile serrano; 1 pza de cebolla; 2 dientes de ajo; 300 g de frijoles negros cocidos; 60 ml de aceite vegetal; 6 ramas de cilantro; 1 cdita de sal; 100 g de queso fresco (opcional)

Cómo se hace

Asa en el comal los jitomates, los tomates verdes, los chiles, media cebolla y los ajos 10 minutos, hasta que estén manchados de negro y suaves.
Licúa por separado: los jitomates con 2 chiles, un ajo y un pedazo de cebolla; y los tomates verdes con los otros 2 chiles, el otro ajo, el resto de la cebolla y el cilantro. Sal a cada una.
Fríe cada salsa por separado en una cucharada de aceite, 6 minutos cada una, hasta que espesen. Déjalas calientes.
Calienta los frijoles refritos hasta que estén espesos, no aguados: van a hacer la franja que separa las dos salsas.
Pasa las tortillas por aceite caliente 15 segundos por lado, sólo para suavizarlas, y escúrrelas.
Estrella los huevos en un sartén con poco aceite, tapados, 3 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema todavía blanda.
Pon dos tortillas por plato, un huevo sobre cada una.
Baña un huevo con salsa verde y el otro con salsa roja, y pon una franja de frijoles al centro para que no se junten.
Sirve con el queso desmoronado encima.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La franja de frijoles no es adorno: si los frijoles quedan aguados, las salsas se mezclan y ya no hay divorcio.
Tapar el sartén cuece la clara con el vapor sin que la yema se endurezca.
Las dos salsas se hacen desde la noche anterior y se recalientan en 3 minutos.