Name: Tacos dorados de papa que no se abren
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g de tortillas de maíz; 600 g de papa; 1 pza de cebolla; 150 g de lechuga; 150 ml de crema; 150 g de queso fresco; 300 g de tomate verde; 2 pza de chile serrano; 4 ramas de cilantro; 1 diente de ajo; 1 ½ tazas de aceite vegetal; 1 cdita de sal

Cómo se hace

Cuece las papas con cáscara en agua con sal, 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, pélalas calientes y machácalas.
Sofríe media cebolla picada en 1 cucharada de aceite, 3 minutos, y mézclala con la papa y media cucharadita de sal. Debe quedar un puré seco.
Licúa en crudo los tomates, los chiles, el ajo, el cilantro y un pedazo de cebolla con media cucharadita de sal y un chorrito de agua, 1 minuto. Reserva la salsa.
Calienta las tortillas en el comal o envueltas en un trapo, hasta que estén suaves y se doblen sin romperse.
Pon una cucharada de papa a lo largo de cada tortilla, enróllala apretada y asegúrala con un palillo.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Fríe los tacos por tandas de 4, con la unión hacia abajo primero, 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y tiesos.
Escúrrelos en papel y quita los palillos.
Sirve con lechuga en tiras, crema, queso desmoronado, el resto de la cebolla en aros y la salsa verde.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La tortilla fría se rompe al enrollar; si se enfría, vuelve a calentarla.
Si no quieres usar palillos, fríe el taco con la unión hacia abajo y no lo muevas el primer minuto: se sella solo.
Se pueden armar y refrigerar crudos desde la mañana; se fríen al momento de comer.