Name: Tostadas de tinga con cebolla bien dorada
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g de pechuga de pollo; 600 g de jitomate; 2 pza de cebolla; 3 dientes de ajo; 3 pza de chile chipotle seco; 1 hoja de laurel; 12 pza de tostadas de maíz; 200 g de frijoles cocidos (opcional); 150 g de lechuga; 150 ml de crema; 150 g de queso fresco; 1 pza de aguacate; 3 cda de aceite vegetal; 1 cdita de sal; 1 ½ l de agua

Cómo se hace

Pon la pechuga en una olla con el agua, media cebolla, 1 diente de ajo, el laurel y media cucharadita de sal. Hierve a fuego medio 25 minutos, hasta que al picarla no suelte jugo rosado. Sácala y guarda el caldo.
Mientras se cuece el pollo, remoja los chipotles en agua caliente 15 minutos, hasta que se ablanden. Hierve los jitomates 8 minutos, hasta que se les abra la piel.
Deshebra el pollo tibio con las manos o con dos tenedores, en hebras no muy finas.
Licúa los jitomates con los chipotles remojados, el resto del ajo y una taza del caldo, 1 minuto.
Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego medio y fríe la cebolla en tiras 6 minutos, hasta que esté suave y las orillas empiecen a dorar.
Vierte la salsa sobre la cebolla y cocina 8 minutos, hasta que espese y cambie a rojo oscuro.
Agrega el pollo deshebrado, mezcla y cocina 5 minutos más, hasta que el pollo absorba la salsa y quede jugoso pero sin caldo. Prueba de sal.
Unta las tostadas con frijol, pon una capa de tinga, lechuga, crema, queso desmoronado y aguacate. Sirve al momento.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La tinga debe quedar jugosa, no caldosa: si tiene caldo, la tostada se ablanda.
Puedes hacer la tinga un día antes; recalentada toma más sabor. Arma las tostadas hasta el momento de comer.
Para hacer tus tostadas, dora tortillas en el horno a 200 grados 10 minutos, volteándolas a la mitad.