Name: Pambazos con pan firme y no empapado
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 pza de pan para pambazo; 500 g de papa; 250 g de chorizo; 6 pza de chile guajillo; 2 dientes de ajo; ½ pza de cebolla; 150 g de lechuga; 150 ml de crema; 150 g de queso fresco; 4 cda de aceite vegetal; 1 cdita de sal; 2 tazas de agua

Cómo se hace

El relleno de papa con chorizo

Pasos 1 a 3

Pon los guajillos a remojar en el agua caliente: se ablandan en los 15 minutos que tardan las papas. Cuece las papas peladas y en cubos chicos en agua con sal, 15 minutos, hasta que estén suaves pero enteras. Escúrrelas.
Fríe el chorizo desmenuzado en un sartén a fuego medio 6 minutos, sin aceite, hasta que suelte su grasa y dore. Agrega la cebolla picada y cocina 2 minutos.
Agrega las papas y machácalas un poco con la pala, 5 minutos, hasta que se mezclen con el chorizo. Prueba de sal.

La salsa de guajillo

Paso 4

Licúa los guajillos ya remojados con el ajo, media cucharadita de sal y una taza del agua del remojo, 2 minutos, y cuela. Debe quedar una salsa ligera.

Bañar, dorar y rellenar

Pasos 5 a 7

Abre los panes por un lado sin separar las mitades. Pasa cada pan por la salsa de guajillo por fuera, 5 segundos por cara, sin empaparlo.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén amplio a fuego medio y dora cada pan 2 minutos por lado, hasta que la salsa se seque y el pan se vea rojo y firme.
Rellena cada pan con las papas con chorizo, lechuga en tiras, crema y queso desmoronado. Sirve calientes.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si el pan queda muy empapado, se rompe al dorar: un pase rápido por la salsa es suficiente.
Cuela la salsa para que no queden pedazos de piel de guajillo pegados al pan.
El pan de un día antes aguanta más la salsa que el recién hecho.