Name: Tacos de canasta de papa y frijol sudados
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 750 g de tortillas de maíz; 500 g de papa; 250 g de frijoles cocidos; 1 pza de cebolla; 4 pza de chile guajillo; 3 dientes de ajo; 1 pza de cebolla morada; 4 cda de vinagre blanco; 1 cdita de orégano seco; 2 pza de chile jalapeño (opcional); 1 taza de aceite vegetal; 1 cdita de sal

Cómo se hace

La cebolla curtida

Paso 1

Se curte mientras haces lo demás.

Rebana la cebolla morada en tiras finas y mézclala con el vinagre, el orégano, las rajas de jalapeño y una pizca de sal. Déjala curtir mientras haces lo demás.

Los rellenos de papa y frijol

Pasos 2 a 4

Cuece las papas con cáscara en agua con sal 20 minutos, hasta que estén suaves. Pélalas y machácalas.
Sofríe la cebolla blanca picada en 2 cucharadas de aceite 3 minutos. Pasa la mitad a la papa con media cucharadita de sal y mezcla.
En el mismo sartén con la otra mitad de la cebolla, agrega los frijoles con poco caldo y machácalos 8 minutos, hasta que queden una pasta espesa.

El aceite de guajillo

Paso 5

Calienta el resto del aceite en una olla chica a fuego bajo con los guajillos y el ajo, 5 minutos, hasta que el aceite se pinte de rojo y huela a chile. Cuela.

Armar y sudar

Pasos 6 a 9

Sudan 30 minutos en la olla sin abrir.

Calienta las tortillas en el comal para que se suavicen. Rellena la mitad con papa y la otra mitad con frijol, una cucharada por taco, y dóblalas.
Forra una olla con una bolsa de plástico limpia y un trapo. Acomoda una capa de tacos, rocía con aceite de guajillo, y sigue por capas hasta terminar.
Cierra el trapo y el plástico, tapa la olla y deja sudar 30 minutos sin abrir: los tacos se ablandan y toman el sabor del aceite.
Sirve con la cebolla curtida encima.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La tortilla debe ser delgada y del día; las gruesas no se suavizan bien al sudar.
Cuanto más tiempo sudan dentro de la olla, más suaves quedan; aguantan 2 horas tapados.
Los rellenos se hacen un día antes y se guardan en el refrigerador; se arman con el relleno frío.