Name: Huaraches que no sueltan el relleno
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g de masa de maíz; 200 g de frijoles cocidos; 400 g de bistec de res; 300 g de nopales; 300 g de tomate verde; 2 pza de chile serrano; 4 ramas de cilantro; 1 diente de ajo; 1 pza de cebolla; 100 g de queso cotija; 150 ml de crema; 3 cda de aceite vegetal; 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra

Cómo se hace

Los nopales y la salsa

Pasos 1 a 2

Cuece los nopales en agua con sal 10 minutos, hasta que cambien de color; escúrrelos y enjuágalos. Reserva.
Hierve los tomates y los chiles 8 minutos y licúalos con el ajo, el cilantro, un pedazo de cebolla y media cucharadita de sal, 1 minuto. Reserva la salsa.

El huarache de frijol

Pasos 3 a 6

Machaca los frijoles en 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que queden una pasta muy espesa, casi seca. Deja enfriar.
Amasa la masa con las manos húmedas 2 minutos y divídela en 4 bolas grandes. Aplana cada bola, pon 2 cucharadas de frijol al centro, cierra y forma un rollo largo.
Aplasta cada rollo entre dos plásticos con un plato o rodillo hasta que quede un óvalo de unos 25 centímetros de largo y medio centímetro de grueso.
Cocina en el comal a fuego medio 4 minutos por lado, hasta que la masa se vea opaca y con manchas doradas. Unta unas gotas de aceite al voltear.

El bistec y servir

Pasos 7 a 8

Sazona los bistecs con sal y pimienta y ásalos en un sartén muy caliente con 1 cucharada de aceite, 2 minutos por lado. Pícalos en trozos chicos.
Sobre cada huarache pon salsa verde, bistec picado, nopales, cebolla picada, queso cotija y crema. Sirve de inmediato.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El frijol debe estar frío y espeso; caliente o aguado se sale de la masa al aplanar.
Si el comal es chico, haz huaraches de 15 centímetros: salen 8 en lugar de 4.
Puedes cambiar el bistec por chorizo, huevo o cecina.