Name: Tlacoyos de haba con relleno bien espeso
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g de masa de maíz; 250 g de haba seca pelada; 6 hojas de epazote; 1 pza de cebolla; 1 diente de ajo; 300 g de nopales; 150 g de queso fresco; 300 g de jitomate; 6 pza de chile de árbol; 4 ramas de cilantro; 1 cda de aceite vegetal; 1 cdita de sal; 1 l de agua

Cómo se hace

El relleno de haba

Pasos 1 a 2

Cuece las habas con el agua, media cebolla y el ajo a fuego medio, 40 minutos, hasta que se deshagan al apretarlas. Escurre casi todo el líquido.
Machaca las habas con el epazote picado y media cucharadita de sal hasta tener una pasta espesa. Deja enfriar: fría se maneja con más facilidad.

Los nopales y la salsa

Pasos 3 a 4

Cuece los nopales en tiras en agua con sal 10 minutos, hasta que cambien a verde opaco. Escúrrelos y enjuágalos para quitar la baba.
Asa los jitomates y los chiles de árbol en el comal 6 minutos, volteándolos, hasta que la piel del jitomate se manche de negro. Licúalos con media cucharadita de sal y un chorrito de agua. Reserva la salsa.

Formar, cocer y servir

Pasos 5 a 8

Amasa la masa con las manos húmedas 2 minutos, hasta que esté suave. Haz 8 bolas.
Aplasta cada bola en la palma, pon 2 cucharadas de pasta de haba en el centro, cierra la masa y dale forma ovalada, con las puntas apretadas. Aplasta entre dos plásticos hasta que mida unos 15 centímetros de largo y un centímetro de grueso.
Cocina en el comal a fuego medio 4 minutos por lado, hasta que la masa se vea opaca con manchas doradas y el tlacoyo se despegue solo.
Sirve con nopales, queso desmoronado, cebolla picada, cilantro y la salsa. Si quieres, úntales unas gotas de aceite al final para que brillen.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Las habas peladas se cuecen sin remojo; las que traen cáscara necesitan una noche en agua.
Si la pasta de haba queda aguada, regrésala al fuego 5 minutos moviendo hasta que se seque.
Los tlacoyos aguantan 2 días en el refrigerador; se recalientan en el comal.