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Falafel de garbanzo y haba que no se desbarata
El falafel de Líbano, con garbanzo y haba seca remojados y molidos crudos con cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino y cilantro en semilla, frito hasta dorar oscuro y servido con salsa de tahini. El grano nunca se cuece: su almidón crudo es lo que lo mantiene unido en el aceite.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $21 por porción, de los que $14 son de aceite vegetal, que todavía no vendemos, y falta sumar tahini y pan pita, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Con garbanzo cocido o de lata se hace puré, chupa aceite y se abre al freír. El remojado y crudo es el que amarra sin harina.
- Si la bolita de prueba se abre en el aceite, la mezcla quedó gruesa o húmeda: muélela 20 segundos más y déjala otra media hora en el refrigerador.
- La mezcla cruda, sin el bicarbonato, se congela hasta un mes. Se descongela en el refrigerador y se le pone el bicarbonato al momento de freír.
- sin gluten
- económico
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150 g de garbanzo. 150 g de haba seca pelada. 2.1 l de agua. 1 pza de cebolla. 5 dientes de ajo. 1 manojo de perejil. ½ manojo de cilantro. 2 cdita de comino molido. 2 cdita de semillas de cilantro. ½ cdita de pimienta negra molida. 2 cdita de sal. ½ cdita de bicarbonato de sodio. 2 cda de ajonjolí. 1 l de aceite vegetal. 90 g de tahini. 1 pza de limón amarillo. 4 pza de pan pita
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Receta de Mercado a la mano · mercadoalamano.com/recipes/falafel