Name: Pan pita casero, suave para gyros
Prep time: 95 min
Cook time: 20 min
Total time: 115 min
Yield: 8 piezas
Cuisine: Griega
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 7 g de levadura seca; 1 cdita de azúcar; 1 ½ cdita de sal; 220 ml de agua; 100 ml de yogurt natural; 4 cda de aceite de oliva

Cómo se hace

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjala 10 minutos, hasta que haga espuma.
Mezcla la harina con la sal, agrega el agua con levadura, el yogurt y 3 cucharadas del aceite, y revuelve hasta que no quede harina seca.
Amasa 8 minutos sobre la mesa, hasta que la masa esté lisa, suave y apenas pegajosa. Si se pega mucho, espolvorea harina de cucharada en cucharada.
Ponla en un tazón engrasado, tápala y déjala levar 1 hora en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño.
Divídela en 8 bolas, tápalas y déjalas descansar 10 minutos para que se dejen estirar sin encogerse.
Estira cada bola con rodillo en un círculo de 20 cm y medio centímetro de grueso, y pícala con un tenedor por toda la superficie para que no se haga bolsa.
Calienta un sartén de fondo grueso o un comal a fuego medio-alto 3 minutos, sin aceite.
Cocina cada pita 1 minuto, hasta que se llene de burbujas y le salgan manchas doradas abajo; voltéala y dale 1 minuto más.
Barnízalas con aceite de oliva al salir y apílalas dentro de un trapo limpio: el vapor que se queda adentro es el que las mantiene suaves.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si la quieres con bolsa para rellenar, no la piques con tenedor y estírala más delgada, de 3 mm.
Muy gruesa queda cruda en el centro; muy delgada se pone tiesa como tostada. Medio centímetro es el punto para gyros.
Se congelan separadas con papel encerado y se recalientan 30 segundos por lado en el comal.