Mercado a la mano

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Picarones de camote con miel de piloncillo

Aros de masa de camote, calabaza y levadura, fritos y bañados en miel de chancaca con naranja, canela y clavo. La masa se bate con la mano hasta que hace hilos y se deja leudar, y por eso los picarones salen huecos por dentro y crujientes por fuera.

Receta de Mercado a la mano · publicada el

Preparar esta receta cuesta al menos $27 por porción, de los que $20 son de aceite vegetal, que todavía no vendemos, y falta sumar calabaza de Castilla, que sí vendemos pero aún no cotizamos, con los precios de casa de Mercado a la mano del .

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Picarones de camote con miel de piloncillo
Rinde4 porciones
PaísPerú

Cómo se hace

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

  • La masa debe quedar más floja que una de pan y pegarse a los dedos: si la aprietas con harina de más, los picarones salen macizos.
  • Si el aro se deforma al caer, el aceite está frío; si se dora antes de cocerse por dentro, está muy caliente. Ajusta entre cada tanda.
  • La miel espesa al enfriarse. Si te queda como caramelo duro, regrésala al fuego con 2 cucharadas de agua.
  • vegano
  • económico

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250 g de camote. 250 g de calabaza de castilla. 500 g de harina de trigo. 10 g de levadura seca. 1 cda de anís en grano. 1 cda de azúcar. 1 cdita de sal. 1 ½ l de aceite vegetal. 500 g de piloncillo. 1 pza de naranja. 2 ramas de canela. 4 pza de clavo. 1 ½ l de agua

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