Name: Naan de ajo en sartén con burbujas doradas
Prep time: 150 min
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 8 piezas
Cuisine: India
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 7 g de levadura seca; 1 cda de azúcar; 180 ml de leche entera; 180 ml de yogurt natural; 1 cdita de polvo para hornear; 1 ½ cdita de sal; 80 g de mantequilla; 6 dientes de ajo; ½ manojo de cilantro; 1 cda de aceite vegetal

Cómo se hace

Disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia y déjala 10 minutos, hasta que haga espuma.
Mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear, haz un hueco y vierte la leche con levadura, el yogurt y los 20 g de mantequilla derretida. Revuelve y amasa 8 minutos, hasta tener una masa lisa, suave y apenas pegajosa, más suave que la del bolillo.
Ponla en un tazón untado con el aceite, tápala y déjala levar de 90 minutos a 2 horas en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño.
Divídela en 8 bolas, tápalas con un trapo y déjalas descansar 15 minutos.
Derrite los 60 g de mantequilla con la mitad del ajo a fuego bajo 2 minutos, sin que dore, y agrega la mitad del cilantro.
Estira cada bola en forma de lágrima de 20 cm de largo y medio centímetro de grueso. Espolvorea encima un poco del ajo crudo y del cilantro restantes y pásales el rodillo una vez para que se peguen.
Calienta un sartén de hierro a fuego alto 5 minutos, hasta que una gota de agua se evapore al tocarlo. Pon el naan con el ajo hacia arriba, tapa y cocina de 1 a 1.5 minutos, hasta que se llene de burbujas y abajo tenga manchas tostadas.
Voltéalo y cocínalo destapado 40 segundos, hasta que el ajo se dore en manchas. Si tu estufa es de gas, pásalo con pinzas 10 segundos directo sobre la flama para que se infle más.
Barnízalo de inmediato con la mantequilla de ajo y guárdalo envuelto en un trapo mientras haces los demás.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El sartén manda: si no está muy caliente, el naan se seca antes de inflarse y queda tieso como galleta.
La tapa atrapa el vapor que hace las burbujas grandes; sin tapa sale plano y pálido.
La masa ya levada aguanta un día en el refrigerador, bien tapada. Sácala 30 minutos antes de estirarla.