Salsas y aderezos
Baba ganoush con la berenjena quemada en la flama
Berenjena asada directo sobre la flama hasta que la piel se quema y se desinfla, escurrida y machacada a tenedor con tahini, limón y ajo, con aceite de oliva y granada encima. En Líbano a esta versión con tahini también le dicen mutabal. El humo de la piel quemada es todo su sabor.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $19 por porción, de los que $2 son de aceite de oliva, que todavía no vendemos, y falta sumar tahini, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Sin estufa de gas, ásalas en un comal muy caliente, volteándolas, 30 minutos. Sale menos ahumada, pero se nota el tostado.
- La licuadora la deja pegajosa y gris. Con tenedor quedan hebras que sostienen el aceite.
- Aguanta 3 días tapada en el refrigerador; al segundo día sabe más a humo. Sácala 20 minutos antes de servir.
- vegano
- sin gluten
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900 g de berenjena. 60 g de tahini. 1 pza de limón amarillo. 1 diente de ajo. 1 cdita de sal. 3 cda de aceite de oliva. ½ pza de granada. 3 ramas de perejil
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