Name: Tabule de perejil picado a cuchillo
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Libanesa
Ingredients: 3 manojos de perejil; ½ manojo de hierbabuena; 3 pza de jitomate; 4 pza de cebolla cambray; 40 g de trigo bulgur; 2 pza de limón amarillo; 5 cda de aceite de oliva; 1 cdita de sal; 1 pizca de pimienta gorda (opcional); 1 pza de lechuga romana (opcional)

Cómo se hace

Lava el perejil y la hierbabuena en agua fría, escúrrelos y sécalos por completo, en centrifugadora o extendidos sobre un trapo 20 minutos. Mojados se machucan al picarlos y aguadan la ensalada.
Enjuaga el bulgur en un colador fino, escúrrelo y ponlo en el fondo de un tazón grande con 3 cucharadas del jugo de limón.
Pica el jitomate en cubitos de medio centímetro y ponlo encima del bulgur con todo su jugo y una pizca de sal. Déjalo 15 minutos: el trigo se hidrata con ese jugo sin ponerse aguado.
Junta el perejil en un bonche apretado, corta y tira los tallos gruesos, y rebánalo muy fino con un cuchillo bien filoso, en cortes de un solo trazo, sin picarlo de ida y vuelta. Tardas unos 10 minutos.
Pica igual la hierbabuena y rebana la cebolla cambray muy delgada.
Agrega el perejil, la hierbabuena y la cebolla al tazón con el resto del jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta gorda. Revuelve suave con dos cucharas hasta que todo brille, y prueba: tiene que saber claramente a limón.
Sírvelo antes de 15 minutos, con hojas de lechuga romana para tomarlo con la mano.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si se ve beige en lugar de verde, lleva demasiado bulgur. En Líbano es una ensalada de perejil con trigo salpicado, no un plato de trigo.
Un cuchillo sin filo aplasta el perejil, lo pone negro y le saca agua. Afílalo antes de empezar.
Se aliña al servir. Aliñado desde antes, en una hora el perejil se marchita y queda un charco en el tazón.