Name: Chilaquiles verdes que no se aguadan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g de tortillas de maíz; 600 g de tomate verde; 3 pza de chile serrano; 1 pza de cebolla; 1 diente de ajo; 1 manojo de cilantro; 200 ml de crema; 150 g de queso fresco; 1 taza de aceite vegetal; 1 cdita de sal; 2 tazas de agua

Cómo se hace

Corta las tortillas en triángulos y déjalas extendidas mientras preparas la salsa: entre más secas, menos aceite absorben.
Pon a hervir los tomates, los chiles y el diente de ajo con el agua en una olla, 10 minutos, hasta que los tomates cambien a verde opaco.
Licúa los tomates con los chiles, el ajo, media cebolla, la mitad del cilantro, la sal y una taza del agua donde hirvieron, 1 minuto. Que quede una salsa ligera, no espesa.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las tortillas por tandas, 2 minutos por lado, hasta que doren y truenen al moverlas. Escúrrelas en papel.
Vacía el sartén dejando 2 cucharadas de aceite y vierte la salsa. Hiérvela 8 minutos a fuego medio, hasta que espese un poco y suba de color.
Prueba de sal. Agrega las tortillas fritas, mueve con cuidado para que todas se bañen y apaga a los 30 segundos.
Sirve de inmediato con crema, queso desmoronado, aros de cebolla y el resto del cilantro picado.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si las tortillas son del día, extiéndelas media hora antes de freír para que se sequen; así no se aguadan.
La tortilla entra a la salsa hasta el final y se sirve enseguida. Si se deja reposar, se ablanda.
Para un desayuno más completo, ponles encima un huevo estrellado o pollo deshebrado.