Name: Chilaquiles verdes veganos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g de tortillas de maíz; 600 g de tomate verde; 3 pza de chile serrano; 1 pza de cebolla; 1 diente de ajo; 1 manojo de cilantro; 100 g de nuez de la india; 1 pza de limón; 1 pza de aguacate; 1 taza de aceite vegetal; 1 ½ cdita de sal; 2 ½ tazas de agua

Cómo se hace

Cuece la nuez de la india en agua hirviendo 15 minutos, hasta que se deshaga al apretarla. Escúrrela y licúala con media taza de agua fresca, el jugo de limón y media cucharadita de sal, 2 minutos, hasta que quede lisa como crema de mesa. Refrigérala.
Corta las tortillas en triángulos y déjalas extendidas mientras preparas la salsa: entre más secas, menos aceite absorben.
Hierve los tomates, los chiles y el ajo en 2 tazas de agua, 10 minutos, hasta que los tomates cambien a verde opaco.
Licúa los tomates con los chiles, el ajo, media cebolla, la mitad del cilantro, la sal y una taza del agua donde hirvieron, 1 minuto.
Fríe las tortillas en el aceite a fuego medio-alto por tandas, 2 minutos por lado, hasta que doren y truenen. Escúrrelas en papel.
Deja 2 cucharadas de aceite en el sartén, vierte la salsa y hiérvela 8 minutos, hasta que espese un poco y suba de color.
Prueba de sal, agrega las tortillas, mueve para que se bañen y apaga a los 30 segundos.
Sirve de inmediato con la crema de nuez, rebanadas de aguacate, aros de cebolla y cilantro picado.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La crema de nuez espesa en el refrigerador. Si al servir no escurre de la cuchara, agrégale agua de cucharada en cucharada.
Lo que extrañas del queso es la sal y lo ácido: una pizca de sal de grano sobre el aguacate y un poco más de limón en la crema lo cubren.
Sin licuadora potente, remoja la nuez 4 horas en agua fría en lugar de cocerla; se licúa igual de lisa.
La nuez de la india es un fruto seco: avisa si alguien en la mesa es alérgico.