Name: Pan de plátano vegano
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 4 pza de plátano; 2 cda de linaza molida; 6 cda de agua; 250 g de harina de trigo; 130 g de azúcar mascabado; 90 ml de aceite vegetal; 1 cdita de vinagre de manzana; 1 cdita de bicarbonato de sodio; 1 cdita de canela molida; 1 pizca de sal; 80 g de nuez (opcional)

Cómo se hace

Calienta el horno a 175 grados y engrasa con aceite y enharina un molde de caja de 22 cm.
Mezcla la linaza con el agua y déjala 10 minutos, hasta que se vuelva un gel espeso, como clara de huevo.
Machaca los plátanos con un tenedor hasta hacerlos puré, dejando algunos trozos.
Mezcla el puré con el aceite, el azúcar mascabado, el gel de linaza y el vinagre, hasta que se vea parejo.
Aparte revuelve la harina con el bicarbonato, la canela y la sal.
Vacía lo seco sobre lo húmedo y mezcla con espátula, de abajo hacia arriba, sólo 20 segundos, hasta que no se vea harina seca. Déjalo con grumos.
Incorpora la nuez si la usas, vierte en el molde y hornea de 55 a 60 minutos, hasta que un palillo en el centro salga con migajas húmedas pero sin masa cruda.
Déjalo 15 minutos en el molde y desmóldalo sobre una rejilla. Espera a que enfríe para cortarlo.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La linaza amarra, pero no esponja como el huevo: el vinagre reacciona con el bicarbonato y le da la subida que falta. Mételo al horno en cuanto lo mezcles.
Sin huevo, el pan es más frágil caliente. Los 15 minutos en el molde y enfriarlo antes de cortar evitan que se desmorone.
Los plátanos muy maduros importan todavía más que en el original: son los que dan humedad y cuerpo sin huevo.
Envuelto en plástico aguanta 4 días, y al día siguiente sabe mejor.