Salsas y aderezos
Alioli vegano
Alioli de ajo sin mayonesa: la emulsión se hace con aquafaba, el líquido espeso de los garbanzos, que hace el trabajo de la yema. Se monta con licuadora de inmersión y aceite neutro, y el aceite de oliva se agrega al final a mano, porque batido a máquina amarga.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $2 por porción, de los que $2 son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar aquafaba y mostaza, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- La aquafaba tiene que estar espesa, como clara de huevo. Si la tuya es aguada, hiérvela 5 a 10 minutos, hasta que se reduzca a dos tercios, y enfríala antes de usarla.
- Si se corta, pon 1 cucharada de aquafaba nueva en un vaso limpio y licúale la mezcla cortada en hilo; se recupera.
- El aceite de oliva batido a máquina se pone amargo; por eso va al final y a mano.
- Se guarda 5 días en el refrigerador, en frasco cerrado.
- vegano
- sin gluten
- rápido
¿Cómo te salió?
Calificación de quien la hizo
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3 cda de aquafaba. 2 dientes de ajo. ½ cdita de sal. ½ pza de limón. ½ cdita de mostaza. 150 ml de aceite vegetal. 50 ml de aceite de oliva
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Receta de Mercado a la mano · mercadoalamano.com/recipes/alioli-vegano-con-aquafaba