Name: Baklava de nuez con almíbar que no la aguada
Prep time: 285 min
Cook time: 85 min
Total time: 370 min
Yield: 12 piezas
Cuisine: Griega
Ingredients: 1 paquete de masa filo; 400 g de nuez de castilla; 250 g de mantequilla; 450 g de azúcar; 2 cdita de canela molida; 300 ml de agua; 100 ml de miel de abeja; 1 pza de limón amarillo; 1 rama de canela; 4 pza de clavo; 40 g de pistache (opcional)

Cómo se hace

Haz primero el almíbar: hierve 400 g de azúcar con el agua, la tira de cáscara de limón, la raja de canela y los clavos 10 minutos a fuego medio, hasta que espese apenas. Apaga, agrega la miel y el jugo de limón y déjalo enfriar por completo.
Derrite la mantequilla a fuego bajo y quítale con una cuchara la espuma blanca de encima; lo blanco que se asiente en el fondo no lo uses. Así no se quema en el horno.
Pica la nuez en trozos del tamaño de una lenteja, sin hacerla polvo, y revuélvela con 50 g de azúcar y la canela molida.
Barniza un refractario de 30 × 20 cm y acomoda un tercio de las hojas de filo, recortadas a su medida, una por una y barnizando cada hoja completa con la mantequilla.
Reparte un tercio de la nuez y cúbrela con 2 hojas barnizadas. Repite dos veces más con la nuez y termina con todas las hojas que queden, barnizando cada una.
Corta en rombos hasta el fondo con un cuchillo muy filoso, antes de hornear, y barniza la superficie con la mantequilla que quedó.
Hornea a 170 grados 75 minutos en la parrilla de en medio, hasta que esté dorado oscuro parejo, también en el centro.
Sácala y vacía de inmediato el almíbar frío encima, despacio y sobre las líneas del corte. Debe chisporrotear.
Déjala reposar destapada mínimo 4 horas, mejor toda la noche, fuera del refrigerador. Espolvorea el pistache antes de servir.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Almíbar frío sobre baklava caliente, o tibio sobre baklava fría, nunca los dos calientes: así la hoja lo absorbe sin ablandarse.
Tapada con plástico se aguada con su propio vapor. Se guarda una semana fuera del refrigerador, cubierta apenas con un trapo.
Hornéala hasta que esté dorado oscuro: pálida, la filo del centro queda cruda y chiclosa bajo el almíbar.