Name: Milanesas sin gluten
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g de milanesa de pollo; 2 pza de huevo; 80 g de fécula de maíz; 10 pza de tortillas de maíz; 1 ½ cdita de sal; 1 pizca de pimienta negra; 1 taza de aceite vegetal; 1 pza de limón (opcional)

Cómo se hace

Calienta el horno a 180 grados. Corta las tortillas en cuartos, extiéndelas en una charola y hornéalas de 15 a 20 minutos, hasta que truenen al doblarlas y apenas tomen color. Déjalas enfriar.
Muélelas en la licuadora a pulsos, con media cucharadita de sal, hasta que queden como pan molido grueso. No las muelas hasta hacerlas polvo: los trocitos son los que truenan.
Pon las milanesas entre dos plásticos y aplánalas con un mazo hasta medio centímetro parejo. Sazónalas por los dos lados con sal y pimienta.
Prepara tres platos: uno con la fécula, otro con los huevos batidos y otro con la tortilla molida.
Pasa cada milanesa por la fécula sacudiendo el exceso, luego por el huevo y al final por la tortilla, presionando con la mano para que se pegue.
Acomódalas en una charola y refrigéralas 10 minutos, hasta que el empanizado se vea húmedo y pegado a la carne.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, hasta que al meter la punta de una milanesa burbujee alrededor.
Fríe las milanesas 3 minutos por lado, hasta que doren parejo. La tortilla dora más rápido que el pan: no subas el fuego.
Escúrrelas sobre una rejilla o papel y sírvelas con limón.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La fécula se pega a la carne mejor que la harina de arroz, y es la que sostiene el huevo; sin ella, el empanizado se desprende al freír.
El reposo en frío es lo que evita que se caiga el empanizado sin gluten: no lo saltes.
Para una persona celíaca, fríe en aceite limpio, donde no se haya frito nada empanizado con pan, y revisa que la fécula diga «sin gluten».
Se pueden empanizar y congelar crudas, separadas con plástico, hasta 2 meses.