Name: Pan de queso brasileño hueco y elástico
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 500 g de almidón de yuca; 250 ml de leche entera; 60 ml de agua; 120 ml de aceite de canola; 1 ½ cdita de sal; 2 pza de huevo; 200 g de queso parmesano; 100 g de quesillo

Cómo se hace

Pon el almidón de yuca en un tazón grande y hondo, con la sal, y ten lista una pala de madera. El escaldado no espera.
Hierve la leche con el agua y el aceite a fuego alto hasta que suba el burbujeo, y viértelo de golpe sobre el almidón.
Bate fuerte 2 minutos: se va a formar una masa blanca, grumosa y pegajosa que parece equivocada. Está bien, así se ve.
Déjala enfriar 20 minutos destapada, hasta que puedas meter el dedo sin quemarte. Caliente cuece el huevo y la masa se corta.
Agrega un huevo y bate 3 minutos con la pala o con batidora de gancho; agrega el segundo y bate otros 4, hasta que la masa se vea brillante y se estire sin romperse al levantar la pala.
Incorpora los dos quesos y bate 1 minuto más. La masa queda pegajosa: eso es lo correcto, no le agregues más almidón.
Con las manos mojadas forma 24 bolas del tamaño de una nuez y acomódalas separadas en charolas con papel. Congélalas 30 minutos en la charola.
Hornea a 200 grados 22 a 25 minutos, sin abrir el horno los primeros 15, hasta que estén infladas, doradas arriba y suenen huecas. Se comen calientes.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Hornear las bolas frías o congeladas es lo que las sube más alto y las deja huecas por dentro; a temperatura ambiente se extienden y quedan macizas.
Si se desinflaron al sacarlas, les faltó horno. Devuélvelas 5 minutos: la costra tiene que estar firme antes de que se enfríen.
Crudas y congeladas aguantan 2 meses en bolsa. Se hornean directo del congelador, con 3 minutos más.

vegetariano
sin gluten

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Porciones

Ingredientes

Almidón de yuca polvilho: el agrio (azedo) abre más hueco y el dulce (doce) da elasticidad; mitad y mitad es lo común en Brasil. La fécula de maíz no lo sustituye, el pan sale plano 500 g
Leche entera 250 ml
Agua 60 ml
Aceite de canola en Minas se usa aceite neutro, no mantequilla 120 ml
Huevo a temperatura ambiente, se agregan uno por uno 2 pza
Queso parmesano rallado; en Brasil es queijo minas curado, y el parmesano le queda cerca por lo salado y seco 200 g
Quesillo deshebrado, para que hile por dentro 100 g