Name: Ñoquis de papa ligeros, no chiclosos
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg de papa blanca; 250 g de harina de trigo; 1 pza de huevo; 2 cda de sal; 80 g de mantequilla; 12 hojas de salvia; 60 g de queso parmesano; 4 l de agua

Cómo se hace

Calienta el horno a 200 grados. Pica las papas con un tenedor y hornéalas enteras, con cáscara, directo sobre la rejilla, 60 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro.
Pártelas a la mitad y saca la pulpa caliente con una cuchara. Pásala por el pasapurés o machácala muy bien sobre la mesa y extiéndela 10 minutos para que suelte el vapor.
Espolvorea sobre la papa ya tibia 200 g de harina, la cucharadita de sal y el huevo, y junta con las manos 2 minutos, sin amasar, hasta que la masa esté suave y apenas deje de pegarse. Si se pega mucho, agrega la harina restante de a cucharada.
Divide la masa en 4, rueda cada parte en un cordón de 2 cm de grueso sobre la mesa enharinada y córtalo en trozos de 2 cm.
Pasa cada trozo por el dorso de un tenedor, presionando con el pulgar, para marcarle rayas donde se atora la salsa. Acomódalos separados en una charola enharinada.
Derrite la mantequilla con la salvia en un sartén amplio a fuego bajo 4 minutos, hasta que la mantequilla huela a avellana y la salvia esté crujiente. Apaga.
Cuece los ñoquis por tandas en el agua hirviendo con sal: están listos 30 segundos después de que suben a la superficie, unos 2 minutos. Sácalos con una espumadera.
Pásalos al sartén de la mantequilla con 2 cucharadas del agua de cocción, revuelve 1 minuto a fuego bajo y sirve con el parmesano encima.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Horneada, la papa se seca por dentro y pide menos harina que hervida: menos harina es lo que los deja ligeros.
Se trabajan lo mínimo. Entre más amasas, más chiclosos quedan.
Se congelan crudos, separados en la charola y luego en bolsa. Se cuecen directo del congelador, sin descongelar.