Comida
Quiche lorraine con base que no se aguada
Pasta brisa de mantequilla fría horneada primero sola, rellena de tocino dorado, huevo, crema y nuez moscada, como en Lorena. La base horneada en blanco y sellada con clara se queda crujiente debajo de un relleno apenas cuajado.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta al menos $17 por porción, de los que $17 estimados son de ingredientes que todavía no vendemos, y falta sumar queso gruyère, que tampoco vendemos todavía, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Cómo se hace
La masa
Pasos 1 a 5Se refrigera 1 hora y se hornea en blanco antes del relleno.
Lleva: 250 g de harina de trigo · 125 g de mantequilla · 1 pza de huevo · 4 cda de agua · ½ cdita de sal
El relleno
Pasos 6 a 9Lleva: 3 pza de huevo · ½ cdita de sal
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Todo tiene que estar frío: la mantequilla, el agua y la masa. Si la mantequilla se derrite en tus manos, la masa sale dura en vez de quebradiza; refrigérala 15 minutos y sigue.
- Sácala del horno mientras el centro todavía tiembla: termina de cuajar en el reposo. Si sale firme, en la mesa ya está seca y suelta agua.
- El tocino ya es salado, por eso el relleno lleva poca sal. Aguanta 2 días en el refrigerador y se recalienta 10 minutos a 160 grados.
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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250 g de harina de trigo. 125 g de mantequilla. 4 pza de huevo. 4 cda de agua. 1 cdita de sal. 200 g de tocino. 300 ml de crema para batir. 100 ml de leche entera. 1 pizca de nuez moscada. ½ cdita de pimienta negra molida. 80 g de queso gruyère
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Receta de Mercado a la mano · mercadoalamano.com/recipes/quiche-lorraine