Name: Fettuccine Alfredo como en Roma, sin crema
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g de fettuccine al huevo; 120 g de mantequilla; 150 g de queso parmesano; 4 l de agua; 1 cda de sal; 1 pizca de pimienta negra (opcional)

Cómo se hace

Saca la mantequilla y el parmesano del refrigerador 30 minutos antes: fríos no se funden parejo y hacen grumos.
Pon a hervir el agua con la sal en una olla grande tapada, unos 12 minutos. Pon los cubos de mantequilla en un sartén amplio, sin prender el fuego.
Cuece los fettuccine hasta que estén firmes al morderlos: 2 a 3 minutos los frescos, o 1 minuto menos de lo que diga el paquete los secos. Aparta 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
Pon el sartén de la mantequilla a fuego bajo con 4 cucharadas del agua de cocción y mueve 1 minuto, hasta que la mantequilla se derrita en un líquido lechoso, sin que burbujee.
Agrega los fettuccine escurridos, apaga el fuego y revuélvelos con pinzas 30 segundos, hasta que se cubran de mantequilla.
Espolvorea el parmesano en tres tandas, revolviendo y levantando la pasta sin parar, con agua de cocción a cucharadas entre una tanda y otra, 2 minutos, hasta que la salsa se vea cremosa, brillante y pegada a la pasta.
Sirve de inmediato en platos calientes, con pimienta si te gusta.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si el queso hace hilos o grumos, el sartén estaba demasiado caliente o el queso muy grueso. Rállalo en la parte más fina del rallador y agrégalo con el fuego apagado.
Usa parmesano de pieza: el rallado de bolsa suele traer almidón para que no se pegue y no se funde igual.
No le pongas crema: la mantequilla, el queso y el agua de la pasta hacen la salsa, y la crema la vuelve otro platillo.