Name: Pollo sureño al horno
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 800 g de pierna y muslo de pollo; 500 ml de leche descremada; 2 pza de limón; 100 g de harina de trigo; 80 g de panko; 1 cdita de paprika; 1 cdita de ajo en polvo; 1 cdita de pimienta negra; 2 cdita de sal; 2 cda de aceite de aguacate

Cómo se hace

Exprime los limones dentro de la leche y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente, hasta que se vea cortada: así se hace el buttermilk casero.
Quítales la piel a las piezas, sumérgelas en la leche cortada, tapa y refrigera mínimo 15 minutos, mejor 2 horas.
Precalienta el horno a 220 grados con la parrilla en medio. Pon una rejilla de metal sobre una charola forrada con papel aluminio y barnízala con 1 cucharada del aceite.
Mezcla en un plato hondo la harina con el panko, la paprika, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
Escurre cada pieza y pásala por la mezcla, apretando con la mano para que se pegue una capa pareja. Acomódalas en la rejilla sin que se toquen y déjalas 10 minutos: la costra se hidrata con la leche y no se cae en el horno.
Rocía las piezas con la otra cucharada de aceite, con brocha o con los dedos, hasta que no quede ninguna mancha de harina seca: donde no hay aceite, no dora.
Hornea de 40 a 45 minutos, volteándolas a los 25, hasta que la costra esté dorada y al picar la parte más gruesa el jugo salga transparente. En freidora de aire: 190 grados de 22 a 25 minutos, en una sola capa.
Déjalas 5 minutos en la rejilla antes de servir, para que la costra termine de endurecer.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La rejilla es la que hace la costra: por debajo circula el aire y el vapor se va. Directo sobre la charola, la cara de abajo sale aguada.
Sin piel no hay grasa que se derrita debajo del empanizado; con piel, en el horno queda chiclosa en vez de crujiente.
Si a los 40 minutos la costra sigue pálida, pásalas 2 minutos al gratinador del horno, sin despegarte.