Name: Pollo frito sureño con costra crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 800 g de pierna y muslo de pollo; 500 ml de leche entera; 2 pza de limón; 300 g de harina de trigo; 1 cdita de ajo en polvo; 1 cdita de pimienta negra; 2 cdita de sal; 1 l de aceite vegetal

Cómo se hace

Exprime los limones dentro de la leche y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente, hasta que se vea cortada y espesa: así se hace un buttermilk casero.
Sumerge las piezas de pollo en esta leche cortada, tapa y refrigera mínimo 15 minutos, mejor 2 horas, para que la acidez ablande la carne.
Mezcla en un plato hondo la harina con la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
Saca una pieza de pollo de la leche, escurre el exceso y pásala por la harina presionando bien. Regrésala un momento a la leche y vuelve a pasarla por la harina: ese doble paso deja la costra gruesa.
Repite con todas las piezas y déjalas reposar 5 minutos sobre una rejilla, para que la costra se pegue y no se caiga al freír.
Calienta el aceite en una olla honda a fuego medio hasta los 170 grados, o hasta que un pellizco de harina burbujee de inmediato al caer.
Fríe las piezas por tandas, sin encimarlas, de 12 a 14 minutos, volteando a la mitad, hasta que doren parejo y al picarlas con un palillo el jugo salga transparente.
Escurre sobre una rejilla, no sobre papel, para que la costra no se humedezca por debajo. Sirve caliente.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La leche con limón hace las veces de buttermilk: corta y ablanda la carne igual, en una fracción del tiempo que lleva conseguir la buttermilk real.
El doble empanizado (harina, leche, harina otra vez) es lo que deja la costra gruesa; un solo pasado por harina queda delgado y se despega al freír.
Fríe pocas piezas a la vez: si se enfría el aceite de golpe, la costra absorbe grasa y queda aguada en vez de crujiente.