Name: Pollo asado al horno con la piel dorada
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 575 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pza de pollo entero; 700 g de papa; 2 pza de cebolla; 6 dientes de ajo; 50 g de mantequilla; 2 cda de aceite de oliva; 2 ramas de romero (opcional); 1 cda de sal; 1 cdita de pimienta negra molida

Cómo se hace

Sécale bien la piel al pollo con papel y sálalo por fuera y por dentro. Déjalo destapado en el refrigerador de 8 a 24 horas: la piel se seca y por eso dora. Si no tienes tiempo, con 40 minutos fuera del refri se salva.
Saca el pollo una hora antes de hornear y calienta el horno a 220 grados. Un pollo helado por dentro deja la pechuga cruda cuando la piel ya está lista.
Levanta la piel de la pechuga con los dedos y unta la mantequilla suave por debajo, directo sobre la carne. Ahí es donde sirve: encima de la piel nada más se escurre.
Revuelve la papa, la cebolla y los ajos con el aceite, sal y pimienta, y extiéndelos en una charola. Acomoda el pollo encima, con las piernas hacia el fondo del horno.
Hornea 30 minutos sin abrir. Baja a 190 grados, voltea la charola y hornea 40 minutos más, moviendo la verdura una vez.
Comprueba picando el muslo junto al hueso: el jugo tiene que salir claro, sin rosa. Si sale rosado, dale 10 minutos más y vuelve a picar.
Sácalo y déjalo reposar 15 minutos antes de partirlo. Sirve la verdura con el jugo de la charola por encima.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si la piel dora antes que la carne, tápala con papel aluminio y sigue horneando.
La carcasa no se tira: con agua, cebolla y zanahoria, dos horas a fuego bajo, sale el caldo de la semana.
Con termómetro son 82 grados en el muslo y 74 en la pechuga.