Name: Quindim de coco con la capa de arriba brillante
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 8 piezas
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 8 pza de huevo; 220 g de azúcar; 100 g de coco rallado; 40 g de mantequilla; 1 l de agua; 100 ml de leche entera (opcional)

Cómo se hace

Separa las yemas y pásalas por un colador fino, apretando con una cuchara. Ahí se queda el cordón blanco, que es lo que deja olor a huevo.
Mezcla las yemas con los 200 g de azúcar con un batidor de globo, moviendo en círculo y sin levantarlo. No se bate: el aire es lo que arruina la capa de arriba.
Si el coco está muy seco, déjalo antes 10 minutos en la leche y escurre la que no absorba. Agrega el coco rallado y la mantequilla derretida fría y mezcla igual, sólo hasta integrar.
Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. La espuma sube y se deshace sola, y esa es la diferencia entre un quindim brillante y uno con cara de esponja.
Unta 8 moldecitos de 60 ml con mantequilla y espolvoréalos con el azúcar restante, girándolos para cubrir todo y tirando el sobrante.
Retira con una cuchara la espuma que quede arriba de la mezcla y repártela en los moldes hasta casi llenarlos: alcanza justo para los ocho.
Acomódalos en una charola honda, vierte agua caliente hasta media altura de los moldes y hornea a 180 grados de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes y la superficie tenga brillo parejo.
Sácalos, déjalos 20 minutos a temperatura ambiente y luego 2 horas en el refrigerador. Desmolda pasando un cuchillo por la orilla y volteando de golpe sobre el plato.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si el baño María hierve fuerte, el quindim se llena de agujeros. El agua tiene que temblar, no burbujear: baja el horno 10 grados si hace falta.
Desmoldar en frío es la regla. Tibio se rompe por la mitad y se queda el fondo pegado al molde.
Aguantan 4 días tapados en el refrigerador y se sirven fríos, que es como se comen en Brasil.