Name: Samosas horneadas
Prep time: 60 min
Cook time: 55 min
Total time: 115 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: India
Ingredients: 250 g de harina de trigo; ½ cdita de ajwain (opcional); 5 cda de aceite de aguacate; 2.1 l de agua; 600 g de papa blanca; 120 g de chícharo; 1 cdita de comino; 1 cda de semillas de cilantro; 20 g de jengibre; 2 pza de chile serrano; 1 cdita de chile de cachemira molido; 1 pza de limón; ½ manojo de cilantro; 2 ½ cdita de sal

Cómo se hace

Mezcla la harina con el ajwain frotado entre las palmas y media cucharadita de sal. Agrega 3 cucharadas de aceite y frota con los dedos 5 minutos, hasta que al apretar un puño de harina se quede formado como terrón.
Agrega el agua fría de a cucharada y junta una masa dura y lisa, sin amasarla de más, 3 minutos. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
Cuece las papas con cáscara en el agua con 1 cucharadita de sal de 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin que se deshagan. Echa los chícharos los últimos 3 minutos. Escurre, pela las papas y desmorónalas en trozos chicos con los dedos, sin hacerlas puré.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén antiadherente a fuego medio y fríe el comino y las semillas de cilantro 30 segundos, hasta que chisporroteen. Agrega el jengibre y los serranos 1 minuto, luego las papas, los chícharos, el chile de Cachemira y 1 cucharadita de sal, y mezcla 4 minutos, aplastando un poco. Apaga, agrega el limón y el cilantro, y deja enfriar por completo.
Divide la masa en 6 bolas y estira cada una en un óvalo de 18 cm y 3 mm de grueso. Córtalo por la mitad a lo ancho.
Moja con agua la orilla recta de un medio óvalo, dóblalo en cono encimando esa orilla y aprieta la costura. Rellénalo con 2 cucharadas de papa sin llegar al borde, moja la orilla abierta, haz un pliegue atrás y sella apretando fuerte, sin dejar aire adentro.
Precalienta el horno a 200 grados con la parrilla en medio. Acomoda las samosas paradas en una charola con papel para hornear y barnízalas por todos lados con la última cucharada de aceite.
Hornea 15 minutos, voltéalas de lado y hornea de 12 a 15 minutos más, hasta que la masa esté dorada parejo y suene firme al golpearla con la uña. En freidora de aire: 180 grados, 15 minutos, volteándolas a la mitad.
Déjalas 5 minutos en una rejilla antes de servir: la costra termina de endurecer al soltar el vapor.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La masa sigue llevando aceite frotado, 3 cucharadas en vez de 4: es lo que la hace quebradiza. Sin eso, en el horno queda como pan duro.
Barnízalas completas, también la base: la parte sin aceite sale blanca y harinosa.
Se congelan formadas y crudas, separadas en una charola. Se hornean sin descongelar, con 8 minutos más.