Name: Suspiro limeño con manjar espeso
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 165 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 lata de leche condensada; 360 ml de leche evaporada; 3 pza de huevo; 150 g de azúcar; 60 ml de agua; 2 cda de vino oporto (opcional); 1 cdita de vainilla; 1 cdita de canela molida

Cómo se hace

Pon las dos leches en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo y cocínalas de 35 a 45 minutos moviendo casi todo el tiempo con pala de madera, raspando el fondo y las paredes.
Busca el punto: el manjar toma color caramelo claro y al pasar la pala se abre un camino que deja ver el fondo de la olla por un segundo. Apaga ahí, porque un minuto más y queda chicloso.
Bate las yemas en un tazón, agrégales 3 cucharadas del manjar caliente batiendo rápido para que no se cuezan, y regresa todo a la olla ya apagada. Mueve 1 minuto y agrega la vainilla.
Reparte el manjar en 6 copas o vasos, hasta dos terceras partes, y déjalos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.
Hierve el azúcar con el agua y el oporto a fuego medio de 7 a 9 minutos, sin moverlo, hasta que al levantar una cuchara el almíbar caiga en hilo grueso y las burbujas se vuelvan lentas.
Bate las 2 claras a punto de nieve 4 minutos, hasta que al levantar el batidor se forme un pico que se dobla en la punta.
Vierte el almíbar caliente en hilo delgado por la pared del tazón, sin dejar de batir, y sigue batiendo de 6 a 8 minutos, hasta que el merengue esté brillante, firme y el tazón se sienta frío.
Pon el merengue encima del manjar con manga o con cuchara haciendo picos, espolvorea la canela y refrigera 1 hora antes de servir.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si el manjar se corta o se ve granuloso, el fuego estaba alto: pásalo por un colador fino todavía caliente y sigue.
El merengue se hace cuando el manjar ya está frío. Sobre manjar caliente se derrite y escurre por las paredes del vaso.
Dura 2 días tapado en el refrigerador. Más tiempo y el merengue empieza a soltar unas gotas de almíbar.