Name: Tortillas de harina suaves que no se quiebran
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 90 g de manteca de cerdo; 280 ml de agua; 2 cdita de sal; 1 cdita de polvo para hornear

Cómo se hace

Mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear en un tazón grande.
Agrega la manteca y deshazla con los dedos contra la harina 3 minutos, hasta que todo se vea como migajón húmedo y no queden bolas de grasa.
Vierte el agua caliente de poco en poco mientras revuelves con una cuchara; en cuanto puedas tocarla sin quemarte, amasa 8 minutos hasta tener una bola lisa que no se pegue a las manos.
Tapa con un trapo y deja reposar 30 minutos. Este descanso es lo que después te deja estirarla sin que se encoja.
Divide en 12 bolitas, tápalas otra vez y déjalas 10 minutos más.
Estira cada bolita con rodillo sobre la mesa enharinada, girándola un cuarto de vuelta en cada pasada, hasta dejarla delgada y de unos 20 cm.
Cocínala en el comal a fuego medio-alto 45 segundos por lado, hasta que se llene de burbujas y le salgan manchas doradas. Más tiempo la endurece.
Apílalas dentro de un trapo limpio conforme salgan: el vapor atrapado es lo que las mantiene flexibles.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si al estirarla la tortilla se encoge y regresa, la masa no reposó lo suficiente: déjala otros 10 minutos y sale sola.
Con agua fría quedan tiesas. El agua casi hirviendo derrite la grasa dentro de la harina y ése es todo el secreto de la suavidad.
Se guardan 3 días en bolsa cerrada y reviven con 20 segundos en el comal.