Frutas y verduras para tu negocio en Baja California Sur

En La Paz el mayoreo se concentra en el Mercado de Abastos, sobre el bulevar Agustín Olachea, donde muchas familias comparan precio contra el súper. Mucho de lo que se vende en la península llega por carretera o en barco desde el otro lado del golfo.

En Baja California Sur no hay agricultura de temporal: todo lo que se siembra es de riego. El tomate es la hortaliza principal, y el municipio de Comondú, en el valle de Santo Domingo, da más del 70 % de lo que produce el estado, en ciclos de otoño-invierno y primavera-verano.

El estado está entre los cinco mayores productores de espárrago del país, y cosecha también dátil, higo y mango. En la zona de Todos Santos y El Pescadero se cultivan hortalizas y hierbas orgánicas.

La cocina sudcaliforniana es de mar y desierto: la almeja chocolata se tatema con leña encima de las conchas, en la playa; la machaca de mantarraya se deshebra y se guisa con jitomate, cebolla y chile. Todo lleva limón y tortilla de harina, y el dátil de oasis como San Ignacio aparece en los dulces.

Del recetario, para cualquier cocina

Sirven en cualquier cocina mexicana; no son platillos de Baja California Sur.

• al menos $26/porción*

  Ceviche de pescado que no se pasa de limón

  * incluye $19 estimados de ingredientes que aún no vendemos

  1 h 35 min

• al menos $10/porción

  Aguachile verde, camarón firme y tierno

  40 min

• $6/porción

  Pico de gallo que no se aguada

  15 min

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