Name: Aguachile verde, camarón firme y tierno
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g de camarón crudo; 15 pza de limón; 4 pza de chile serrano; ½ manojo de cilantro; 1 pza de pepino; 1 pza de cebolla morada; 1 pza de aguacate; 1 pza de chile habanero (opcional); 1 cdita de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; ¼ taza de agua; 8 pza de tostadas (opcional)

Cómo se hace

Pela los camarones, quita la cabeza y saca la vena negra del lomo con la punta de un cuchillo. Ábrelos a lo largo como mariposa sin separar las mitades. Enjuaga y seca con papel.
Acomódalos en un platón extendido en una sola capa. Exprime 5 limones encima, espolvorea media cucharadita de sal y refrigera 10 minutos: las orillas se van a poner rosadas.
Licúa el jugo de los otros 10 limones con los chiles serranos, el cilantro, un cuarto de la cebolla, el resto de la sal, la pimienta y el agua fría, 1 minuto, hasta que quede una salsa verde lisa. Agrega el habanero si lo usas.
Rebana el resto de la cebolla morada en plumas muy delgadas y el pepino pelado en medias lunas finas.
Escurre el jugo que soltaron los camarones y báñalos con la salsa verde. Reparte encima la cebolla y el pepino.
Deja reposar 5 minutos en el refrigerador. El camarón debe quedar firme por fuera y tierno al centro.
Sirve de inmediato con rebanadas de aguacate y tostadas.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Usa camarón fresco; el congelado suelta agua y aguada la salsa. Si es congelado, descongélalo en el refrigerador y sécalo muy bien.
No lo dejes más de 15 minutos en el limón: se pasa de cocido y se pone chicloso.
Con las venas del serrano el aguachile pica de verdad; quítalas si lo quieres suave.