Name: Coctel de camarón con caldo de cáscaras
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g de camarón crudo; 4 pza de jitomate; ½ pza de cebolla; 1 pza de pepino; ½ manojo de cilantro; 2 pza de chile serrano; 1 pza de aguacate; 6 pza de limón; 1 taza de catsup; 1 cda de salsa inglesa; 1 hoja de laurel; 1 cdita de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 ½ l de agua; 1 paquete de galletas saladas (opcional)

Cómo se hace

Pon a hervir el agua con la sal y el laurel. Pela los camarones, quítales la vena, echa las cáscaras a la olla y guarda los camarones en el refrigerador.
Mete los camarones cuando el agua hierva fuerte, 2 minutos, hasta que se pongan rosados y se enrosquen. Sácalos con una espumadera a un tazón con agua y hielo.
Cuela 2 tazas del caldo y déjalo enfriar por completo: ese caldo es la base del coctel.
Pica en cubos chicos el jitomate sin semillas, la cebolla, el pepino pelado y el chile serrano. Pica fino el cilantro.
Mezcla el caldo frío con la catsup, la salsa inglesa y el jugo de los limones. Prueba: debe quedar agridulce y con acidez.
Agrega los camarones escurridos y la verdura. Salpimienta y refrigera 30 minutos, hasta que esté bien frío.
Sirve en vasos con aguacate en cubos y galletas saladas.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Dos minutos de hervor bastan; más tiempo y el camarón se pone chicloso. El agua con hielo detiene la cocción.
Si lo quieres más ligero, cambia la mitad de la catsup por jugo de tomate.
Sabe mejor al día siguiente: guarda el caldo con la verdura y los camarones, y agrega el aguacate al servir.