Name: Asado de tira dorado con sal gruesa
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1.6 kg de costilla de res en tira; 2 cda de sal en grano; 1 taza de chimichurri; 3 kg de carbón

Cómo se hace

Saca la carne del refrigerador 40 minutos antes y sécala con papel. Fría por dentro se quema por fuera antes de calentarse por dentro.
Prende el carbón y espera de 30 a 40 minutos, hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Extiéndelas parejo y pon la parrilla a unos 15 cm.
Mide el fuego con la mano abierta sobre la parrilla: debes aguantar de 6 a 7 segundos. Ése es el fuego medio del asado argentino, y por eso tarda casi una hora.
Sala las tiras del lado del hueso con la mitad de la sal gruesa y acomódalas con el hueso hacia abajo.
Déjalas de 25 a 30 minutos sin moverlas, hasta que veas gotas de jugo en la superficie de la carne y las tiras se despeguen solas de la parrilla.
Sala el lado de la carne, voltéalas una sola vez y ásalas de 15 a 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada y la carne se sienta firme pero con rebote al presionarla con la pinza.
Pásalas a una tabla y déjalas reposar 5 minutos.
Corta entre los huesos y sirve con el chimichurri aparte, para que cada quien se ponga.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si la grasa gotea y sube llama, mueve la carne a un lado unos segundos; nunca le eches agua a las brasas, que levanta ceniza sobre todo el asado.
Sin parrilla: horno a 250 grados, la tira sobre rejilla con charola abajo, 25 minutos del lado del hueso y 15 del otro. No queda ahumado, pero sí dorado y jugoso.
Lo que sobra se come al día siguiente cortado en tiras finas y salteado 2 minutos en sartén caliente, no recalentado en microondas.