Name: Pulpo a la gallega tierno con pimentón
Prep time: 735 min
Cook time: 95 min
Total time: 830 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 2 kg de pulpo; 800 g de papa blanca; 6 l de agua; 2 cdita de sal en grano; 2 cdita de pimentón dulce; ½ cdita de pimentón picante (opcional); 100 ml de aceite de oliva

Cómo se hace

Descongela el pulpo en el refrigerador desde la noche anterior, unas 12 horas, dentro de un tazón. Enjuágalo y revisa que no le quede arena en las ventosas.
Hierve el agua sin sal en una olla muy grande a fuego alto, unos 15 minutos.
Asusta el pulpo: tómalo de la cabeza, sumérgelo 3 segundos y sácalo 3 segundos, tres veces seguidas, hasta que los tentáculos se enrosquen.
Sumérgelo entero, espera a que el agua vuelva a hervir y cuécelo a fuego medio de 40 a 50 minutos, hasta que un palillo entre en la parte más gruesa de un tentáculo con poca resistencia, como en una papa cocida.
Apaga y déjalo reposar 10 minutos dentro del agua, para que no se le desprenda la piel. Sácalo a una tabla y tápalo con un trapo.
Pela las papas, córtalas en rodajas de 2 cm y cuécelas en esa misma agua, otra vez hirviendo, 20 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin romperlas. Escúrrelas.
Acomoda las papas en un plato de madera o una fuente y corta encima los tentáculos con tijera, en rodajas de 1 cm.
Espolvorea la sal en grano y el pimentón con un colador fino, rocía el aceite de oliva en hilo y sirve tibio.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El palillo es la única prueba que sirve: el tiempo cambia con el tamaño del pulpo. Si todavía está duro, dale 5 minutos más y vuelve a probar.
El pulpo congelado queda más tierno que el fresco, porque el hielo rompe sus fibras. Por eso el fresco se congela antes de cocerlo.
Se corta con tijera y no con cuchillo para no aplastar la piel: cada rodaja sale entera y con su orilla morada.