Name: Pulpo a la parrilla, cocido en su jugo y dorado al final
Prep time: 55 min
Cook time: 70 min
Total time: 125 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Griega
Ingredients: 1 ½ kg de pulpo; 2 hojas de laurel; 6 pza de pimienta negra entera; 3 cda de vinagre de vino tinto; 90 ml de aceite de oliva; 2 pza de limón amarillo; 2 cdita de orégano seco; 1 pizca de sal

Cómo se hace

Descongela el pulpo en el refrigerador desde la noche anterior. Enjuágalo, voltea la cabeza para quitarle lo de adentro y sácale el pico duro del centro de los tentáculos.
Ponlo en una olla sin agua, con el laurel y las pimientas, tapa y cocina a fuego bajo. En 10 minutos suelta un líquido rosado: ése es el que lo cuece.
Cuécelo 50 minutos más en ese jugo, tapado, hasta que un tenedor entre fácil en la parte más gruesa de un tentáculo.
Apaga, agrega 1 cucharada del vinagre y deja enfriar el pulpo 20 minutos dentro de su jugo, para que no se encoja ni se endurezca.
Separa los tentáculos, sécalos con papel y revuélvelos con 3 cucharadas del aceite, 1 cucharada del vinagre y la mitad del orégano. Déjalos 15 minutos.
Calienta la parrilla, el asador o una plancha de hierro a fuego alto 5 minutos.
Asa los tentáculos 3 minutos por lado sin moverlos, hasta que tengan marcas oscuras y las puntas crujientes.
Bate el aceite restante con el jugo de un limón, el vinagre que queda, el resto del orégano y la sal.
Corta el pulpo en trozos gruesos, báñalo con el aderezo mientras sigue caliente y sirve con gajos del otro limón.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

El pulpo congelado queda más suave que el fresco: el hielo rompe sus fibras. Si lo compras fresco, congélalo una noche antes de cocerlo.
No le pongas sal al cocerlo: el pulpo trae la suya y el jugo que suelta se concentra.
Se cuece un día antes y se guarda en su jugo en el refrigerador; el día de la comida sólo se asa.