Name: Sopa avgolemono de pollo que no se corta
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Griega
Ingredients: 1.2 kg de pierna y muslo de pollo; 2 ½ l de agua; 1 pza de cebolla; 2 pza de zanahoria; 2 ramas de apio; 6 pza de pimienta negra entera; 120 g de arroz; 3 pza de huevo; 2 pza de limón amarillo; 1 cda de sal; ½ cdita de pimienta negra molida (opcional)

Cómo se hace

Pon el pollo en una olla con el agua fría, la cebolla, las zanahorias, el apio, las pimientas enteras y la sal. Calienta a fuego medio y, al soltar el hervor, quita con una cuchara la espuma gris.
Baja el fuego y cuece 50 minutos con la olla apenas burbujeando, hasta que la carne se despegue del hueso.
Saca el pollo, cuela el caldo y regresa 2 litros a la olla. Deshebra la carne sin piel ni huesos y apártala.
Hierve el caldo, agrega el arroz y cocina 18 minutos a fuego medio, hasta que el grano esté suave. Apaga.
Bate los huevos en un tazón 2 minutos, hasta que estén espumosos y un poco más claros, y agrega el jugo de limón en hilo sin dejar de batir.
Sigue batiendo y vierte un cucharón del caldo caliente en hilo delgado; repite con dos cucharones más, de uno en uno, hasta que el tazón se sienta caliente.
Vacía el huevo templado a la olla fuera del fuego, moviendo en círculos 1 minuto: el caldo se pone opaco y espeso como crema delgada.
Regresa el pollo deshebrado, prueba de sal y de limón, y sirve de inmediato con pimienta recién molida.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Desde que lleva el huevo, la sopa ya no vuelve a hervir: si hierve, el huevo cuaja en hebras y se corta. Para recalentarla, a fuego bajo y moviendo.
El caldo con el arroz tiene que esperar un par de minutos apagado antes del huevo: recién hirviendo, lo cuece aunque lo hayas templado.
Al día siguiente espesa más; aflójala con un poco de caldo caliente.