Name: Huevos rotos con jamón y la yema líquida
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 800 g de papa blanca; 500 ml de aceite de oliva; 3 dientes de ajo (opcional); 8 pza de huevo; 120 g de jamón serrano; 1 cdita de sal en grano

Cómo se hace

Pela las papas y córtalas en bastones de 1 cm. Enjuágalas en agua fría y sécalas muy bien con un trapo.
Calienta el aceite, con los ajos si los usas, en un sartén hondo a fuego medio 3 minutos, hasta que un bastón de papa burbujee al meterlo. Agrega las papas y fríelas a fuego medio-bajo 15 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén suaves y apenas doradas.
Sube a fuego alto de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas sobre papel, sálalas con la mitad de la sal y repártelas en platos calientes. Si usaste ajos, tíralos.
Deja en el sartén 2 cm de aceite y caliéntalo a fuego alto hasta que brille y haga ondas.
Casca cada huevo en una taza y deslízalo al aceite. Báñalo con aceite con una cuchara 1 minuto, hasta que la orilla de la clara haga puntilla dorada y la yema quede brillante y líquida. Fríelos de dos en dos.
Acomoda los huevos sobre las papas, espolvorea el resto de la sal y pon el jamón en tiras encima, para que su grasa se derrita con el calor.
Rompe las yemas en la mesa con un tenedor y revuélvelas con las papas y el jamón.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si las papas entran mojadas, el aceite salta y no se doran: sécalas muy bien después de enjuagarlas.
El huevo sólo hace puntilla si el aceite está muy caliente. Si burbujea poco al entrar, la clara se extiende y queda gomosa.
Fríe los huevos al final, cuando las papas ya están servidas: la yema tiene que llegar líquida y caliente a la mesa.