Name: Tortilla española jugosa, volteada entera
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 800 g de papa blanca; 1 pza de cebolla; 6 pza de huevo; 500 ml de aceite de oliva; 2 cdita de sal

Cómo se hace

Pela las papas, lávalas enteras y sécalas. Córtalas por la mitad a lo largo y luego en láminas de 3 mm, y sálalas con 1 cucharadita de sal. No las enjuagues ya cortadas: su almidón es el que después amarra la tortilla.
Calienta el aceite en un sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio 3 minutos, hasta que una lámina de papa burbujee suave al meterla. Agrega las papas y la cebolla.
Cocínalas a fuego medio-bajo 25 minutos, moviéndolas con cuidado cada 5 minutos para que todas pasen por el aceite, sin que tomen color. Están listas cuando la papa se rompe al apretarla con la pala y la cebolla está transparente.
Escurre la papa y la cebolla en un colador puesto sobre un tazón, 5 minutos, y guarda el aceite.
Bate los huevos con la otra cucharadita de sal sólo hasta que la yema y la clara se junten, sin espumar. Agrega la papa todavía caliente, aplasta unos cuantos trozos con el tenedor y deja reposar la mezcla 10 minutos, hasta que se vea espesa.
Limpia el sartén con papel y calienta 1 cucharada del aceite colado a fuego alto 1 minuto. Vierte la mezcla y baja a fuego medio. Cocina 3 minutos, sacudiendo el sartén y pasando la pala por la orilla para redondearla, hasta que la orilla cuaje y el centro siga líquido.
Voltea la tortilla sobre la tarja: tapa el sartén con un plato plano más ancho que él, sujeta el plato con la palma y dale la vuelta de un solo movimiento firme. Deslízala de regreso al sartén.
Cocina el otro lado 2 minutos para que quede jugosa, o 4 si la quieres cuajada, y pásala a un plato.
Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Se come tibia o a temperatura ambiente.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Si el aceite fríe la papa en lugar de cocerla despacio, le sale costra y la tortilla queda seca. Tiene que burbujear apenas, sin chisporrotear.
Antes de voltearla, sacude el sartén: si la tortilla se mueve suelta, sale entera. Si se pega, despégala con la pala por debajo antes de poner el plato.
El aceite que sobra huele a papa y cebolla: cuélalo y úsalo para la siguiente tortilla o para freír huevos.