Name: Papa a la huancaína con salsa tersa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de papa blanca; 4 pza de ají amarillo; 250 g de queso fresco; 200 ml de leche evaporada; 5 pza de galletas saladas; ¼ pza de cebolla; 1 diente de ajo; 4 cda de aceite vegetal; 4 pza de huevo; 4 hojas de lechuga orejona (opcional); 8 pza de aceitunas de botija (opcional); 2 cdita de sal

Cómo se hace

Cuece las papas enteras con cáscara partiendo de agua fría con sal, 25 a 30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. En otra olla cuece los huevos 10 minutos y pásalos a agua fría.
Quita venas y semillas a los ajíes y córtalos en tiras. Ahí está casi todo el picor: si los quieres más suaves, ráspales bien la vena blanca.
Sofríe el ají, la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que el ají se vea suave y la cebolla transparente, sin dorarse.
Licúa el sofrito con el queso, la leche evaporada, las galletas, el resto del aceite y 1 cucharadita de sal, 2 minutos completos, hasta que la salsa quede lisa y del color de una yema.
Prueba y ajusta: si la quieres más espesa, agrega una galleta más; si está muy espesa, un chorro de leche evaporada. Debe caer de la cuchara en cinta, no en gotas.
Pela las papas todavía tibias y córtalas en rodajas de 1.5 cm.
Acomoda las hojas de lechuga en los platos, encima las papas y báñalas con la salsa recién licuada, que sale tibia.
Decora con el huevo duro en rodajas y las aceitunas, y sirve de inmediato.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La salsa se hace mientras las papas se cuecen: fría de refrigerador se pone espesa como betún y hay que aflojarla con leche evaporada tibia.
La misma salsa se sirve sobre pasta cocida y es el tallarín a la huancaína de las casas de Lima, y con papas fritas es la guarnición del lomo saltado.
Dura 3 días tapada en el refrigerador. No la congeles: el queso se separa y queda arenosa.