Name: Spanakopita con la hoja filo que truena
Prep time: 60 min
Cook time: 55 min
Total time: 115 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Griega
Ingredients: 1 kg de espinaca; 6 pza de cebolla cambray; ½ manojo de eneldo; ½ manojo de perejil; 300 g de queso feta; 2 pza de huevo; 1 paquete de masa filo; 120 g de mantequilla; 90 ml de aceite de oliva; 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra molida

Cómo se hace

Pica la espinaca en tiras, ponla en un tazón grande con la sal y apriétala con las manos 2 minutos, hasta que se marchite y suelte su agua.
Exprímela por puños, o dentro de un trapo, hasta que no escurra: de 1 kg quedan unos 400 g. Esa agua es la que aguada la base si se queda.
Revuelve la espinaca con la cebolla cambray picada, el eneldo y el perejil picados, la feta, los huevos, la pimienta y 2 cucharadas del aceite de oliva.
Mezcla la mantequilla derretida con el resto del aceite, barniza un refractario de 30 × 20 cm y calienta el horno a 180 grados.
Acomoda la mitad de las hojas de filo una por una, barnizando cada hoja completa antes de poner la siguiente y dejando que las orillas cuelguen fuera del molde. Tapa con un trapo húmedo las hojas que esperan: al aire se secan y se rompen.
Extiende el relleno parejo, dobla encima las orillas que cuelgan y cubre con el resto de las hojas, barnizando cada una.
Barniza bien la última hoja, corta la cubierta en cuadros con un cuchillo filoso sin llegar al relleno y salpica la superficie con unas gotas de agua.
Hornea en la parrilla de abajo 55 minutos, hasta que esté dorada parejo y al golpear la superficie suene hueca.
Déjala reposar 15 minutos y termina de cortar los cuadros hasta el fondo.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La filo se descongela en el refrigerador de un día para otro; descongelada a la carrera se pega y se parte.
Cortar la cubierta antes de hornear es obligatorio: ya horneada, la filo se desmorona con el cuchillo.
Se congela armada y cruda, y se hornea directo del congelador a 180 grados con 15 minutos más.