Pan y tortillas
Croissants caseros con capas que se ven
Masa de levadura con leche envuelta alrededor de un bloque de mantequilla fría y doblada en tres vueltas, con refrigerador entre una y otra. El frío mantiene la mantequilla en láminas separadas de la masa, y en el horno su agua se vuelve vapor y abre las capas. Se hacen en dos días.
Receta de Mercado a la mano · publicada el
Preparar esta receta cuesta $5 por pieza, de los que $5 estimados son de ingredientes que todavía no vendemos, con los precios de casa de Mercado a la mano del .
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- La mantequilla y la masa tienen que sentirse igual de firmes. Si la mantequilla está más dura, se quiebra en pedazos; si está más blanda, se mezcla con la masa y el croissant sale como pan de mantequilla, sin capas.
- No los fermentes en un lugar caliente: arriba de 28 grados la mantequilla se derrite dentro de la masa y escurre en el horno.
- Crudos y formados se congelan en charola y luego en bolsa. Para hornearlos, déjalos una noche en el refrigerador y de 2 a 3 horas a temperatura ambiente antes de barnizarlos.
- vegetariano
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Calificación de quien la hizo
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500 g de harina de trigo. 140 ml de leche entera. 130 ml de agua. 55 g de azúcar. 2 cdita de sal. 20 g de levadura fresca. 290 g de mantequilla. 1 pza de huevo
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