Name: Galletas con chispas y mantequilla dorada
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 24 piezas
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 200 g de mantequilla; 150 g de azúcar mascabado; 100 g de azúcar; 2 pza de huevo; 320 g de harina de trigo; 1 cdita de bicarbonato de sodio; ½ cdita de sal; 200 g de chispas de chocolate; 50 g de nuez (opcional)

Cómo se hace

Derrite la mantequilla en un sartén claro a fuego medio, moviendo seguido, de 5 a 6 minutos, hasta que deje de hacer espuma y suelte motitas cafés en el fondo con olor a nuez tostada: ésa es la mantequilla dorada.
Vacíala a un tazón, con todo y las motitas doradas del fondo, y déjala entibiar 10 minutos.
Bate la mantequilla dorada con el azúcar mascabado y el azúcar normal 2 minutos, hasta que se vea como arena húmeda.
Agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, hasta que la mezcla aclare y se sienta cremosa.
Incorpora la harina, el bicarbonato y la sal con movimientos envolventes, sólo hasta que no se vea harina seca.
Agrega las chispas de chocolate y la nuez. Tapa la masa y refrigérala mínimo 30 minutos: fría no se extiende igual de rápido en el horno y las galletas quedan más gruesas.
Precalienta el horno a 190 grados. Forma 24 bolas de unos 45 gramos y acomoda 12 en una charola con papel encerado, separadas 5 centímetros. Deja las otras 12 en el refrigerador mientras se hornea la primera tanda.
Hornea cada tanda de 10 a 12 minutos, hasta que las orillas se vean doradas y el centro todavía se sienta suave; ahí hay que sacarlas, aunque parezcan crudas.
Déjalas enfriar 5 minutos en la charola antes de moverlas: ahí terminan de cuajar por dentro.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

La mantequilla dorada es lo que le da sabor a nuez tostada; vigílala de cerca, porque de dorada a quemada pasan segundos.
La masa fría es la que evita que se aplanen: si la horneas recién batida y tibia, las galletas se extienden y quedan delgadas.
Sácalas del horno cuando el centro se vea poco cocido; siguen horneándose unos minutos más sobre la charola caliente.